Tout autour des salades automne/hiver: action collective Fafih Thème : Hôtellerie-Restauration

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Votre profil

Dirigeants, salariés, saisonniers,  demandeurs d'emploi et  extras de l'industrie hôtelière.

Votre Objectif

·       Diversifier vos salades à partir de produits de saison.

·       Maîtriser les produits, les techniques de préparation, de cuisson des garnitures et de présentation à l'assiette

·       Découvrir et mettre en œuvre une dizaine de nouvelles recettes

 

Formateur, méthodes pédagogiques

Formateur : Benoit REGUES Méthode : Méthode interactive basée sur : L'utilisation de fiches techniques réalisées en partenariat avec le formateur Des recherches et réalisations collectives Une mise en commun d'expérience La dégustation et l'analyse critique des plats

Durée de la formation : 7 heures
Lieu de la Formation : Institut Consulaire de Formation – EMTH Rue de Chiclana 34500 BEZIERS
Coût : Nous consulter

Contact :

Tél. : 0467809745

Email : formation@beziers.cci.fr

Programme de la formation :

·            Les produits de saison d'automne et d'hiver

·            Les grosses tartines salad'

·            Les matériels de préparation et de présentation

·            Techniques de décoration et de présentation : volume, couleur, disposition

·            Salade à thème TERRE / MER / VEGETALE/ REPAS / SALADE L ET XL

 

Quelques plats

 

Betterave crue et cuite/ chèvre / noix

Tout canard...

Tout cochon...

 

Endive crue cuite / bacon grillé et noisette

 

Très grosse tartine / ricotta / jambon / herbes et salades

Racines crues et cuites / maquereau mariné / soja

salade de carotte et arachide...

 

Les prochaines sessions de formations :

Titre de la session	Date de début	Date de fin	Note
Tout autour des salades automne/hiver	07/10/2013	07/10/2013