Plancha mania Thème : Hôtellerie-Restauration

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Votre profil

Dirigeants, salariés, saisonniers, demandeurs d'emploi et extras de l'industrie hôtelière.

Votre Objectif

- Maîtriser les techniques de préparation et de cuisson à la plancha ainsi que les marinades

- Diversifier la présentation de vos poissons, viandes, légumes

- Réaliser une dizaine de recettes et analyser la qualité gustative des productions

Formateur, méthodes pédagogiques

Formateur : Benoit REGUES Méthode : Méthode interactive basée sur : L'utilisation de fiches techniques réalisées en partenariat avec le formateur Des recherches et réalisations collectives Une mise en commun d'expérience La dégustation et l'analyse critique des plats

Durée de la formation : 7 heures
Lieu de la Formation : Institut Consulaire de Formation – EMTH Rue de Chiclana 34500 BEZIERS
Coût : Nous consulter

Contact :

Tél. : 0467809745

Email : formation@beziers.cci.fr

Programme de la formation :

Les produits, application culinaire des différents morceaux.

• Les modes de cuissons snacké

• Montage et cuisson sur papier

• Les associations avec les sauces et condiments

Quelques préparations

-Pancake de cabillaud / poireaux grillés

-Chipiron à la plancha / pain perdu basque

-Canard mangue et figues moelleuse

-Cabillaud cuit à plat / beurre citron gingembre

-Tête de veau en carpaccio et légumes snackés

Les prochaines sessions de formations :

Titre de la session	Date de début	Date de fin	Note
Plancha mania	13/05/2013	13/05/2013