Desserts : assembler, dresser et valoriser les produits finis Thème : Hôtellerie-Restauration

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Votre profil

Dirigeants, salariés, saisonniers,  demandeurs d'emploi et  extras de l'industrie hôtelière.

Votre Objectif

·       Maîtriser les techniques d’assemblages

·       Dynamiser et diversifier les techniques

·       Améliorer la rapidité d’exécution en valorisant le goût et la présentation.

Améliorer vos dressages

Formateur, méthodes pédagogiques

Formateur : Benoit REGUES Méthode : Méthode interactive basée sur : • L'utilisation de fiches techniques réalisées en partenariat avec le formateur • Des recherches et réalisations collectives • Une mise en commun d'expérience • La dégustation et l'analyse critique des plats

Durée de la formation : 7 heures
Lieu de la Formation : ICF CCI BEZIERS
Coût : Nous consulter

Contact :

Direction

ICF Béziers

Tél. : 04 67 809 709

Email : formation@beziers.cci.fr

Programme de la formation :

Les crèmes à assembler

Les croquants, crumble et crousti fruits

Les espumas et écumes

Les montages

 

 

Quelques plats

 

Pana cota catalan…

Crème brûlée tatin

Biscuit presque cuit au chocolat / crème chouchou

Presqu’île flottante aux fruits rouge 

Ba..ba ivre de rhum

 

Les prochaines sessions de formations :

Titre de la session	Date de début	Date de fin	Note
Desserts : assembler, dresser et valoriser les produits finis	27/05/2013	27/05/2013