Cuisiner les poissons, coquillages et crustacés Thème : Hôtellerie-Restauration

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Votre profil

Dirigeants, salariés, saisonniers,  demandeurs d'emploi et  extras de l'industrie hôtelière.

Votre Objectif

-Maîtriser de nouvelles techniques de préparation, de nouvelles saveurs en sachant trouver les assaisonnements justes

-Découvrir et mettre en œuvre des recettes à partir d'un panier marin

-Appliquer une démarche créative et rigoureuse en tenant en compte des coûts et des contraintes techniques

 

Formateur, méthodes pédagogiques

Formateur Benoit REGUES Méthode : Méthode interactive basée sur : • L'utilisation de fiches techniques réalisées en partenariat avec le formateur • Des recherches et réalisations collectives • Une mise en commun d'expérience • La dégustation et l'analyse critique des plats

Durée de la formation : 7 heures
Lieu de la Formation : ICF / EMTH
Coût : Nous consulter

Contact :

Direction

ICF Béziers

Tél. : 04 67 809 709

Email : formation@beziers.cci.fr

Programme de la formation :

-Connaissance des produits et des techniques

 

-Perfectionnement des modes de cuissons et de présentation

 

-Présentation d’une méthodologie de créativité

 

 

 

 

Quelques plats

César de homard…

Daurade au plat /  « tomatOlive » 

Minute de loup / moule et chorizo 

Risotto de gambas / beurre de tomate épicé

Encornet et couteaux / jus de roquette / piquillo

 

Les prochaines sessions de formations :

Titre de la session	Date de début	Date de fin	Note
Cuisiner les poissons, coquillages et crustacés	10/06/2013	10/06/2013