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Agneau, Saumon et légumes de printemps : action collective Fafih



Thème :

Hôtellerie-Restauration




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Votre profil

Dirigeants, salariés, saisonniers,  demandeurs d'emploi et  extras de l'industrie hôtelière.


Votre Objectif

- Travailler les différents morceaux, les optimiser.

- Renouveler sa gamme d’accompagnement

- Diversifier l’utilisation des produits

- Maîtriser les techniques de préparation et de cuisson

 



Formateur, méthodes pédagogiques

Formateur : Morgan MEDARD Méthode : Méthode interactive basée sur : • L'utilisation de fiches techniques réalisées en partenariat avec le formateur • Des recherches et réalisations collectives • Une mise en commun d'expérience • La dégustation et l'analyse critique des plats

Durée de la formation : 7 heures
Lieu de la Formation : SUD FORMATION
Coût : Nous consulter

Contact :

SUD FORMATION


Tél. : 0467809745

Email : formation@beziers.cci.fr

Programme de la formation :

- Cuisiner les légumes de saison et les mettre en valeur

- L’application culinaire des différents morceaux de l’agneau

- Maîtriser différentes cuissons du saumon

- Techniques de dressage : volume, couleur, disposition

 

 

Quelques plats…..

 

- Saumon mariné/  fenouil  et escabèche

- Saumon cru cuit / mélange croquant  fondant

- Tournedos d’agneau fondant / carottes ancienne amandes et miel

- Côtes grillées saveur d’une ratatouille…

- Gigot d’agneau, légumes vert cuit et cru

- Saumon confit,  rhubarbe et céleri

 



Les prochaines sessions de formations :

Titre de la sessionDate de débutDate de finNote
Agneau, Saumon et légumes de printemps : action collective Fafih14/04/201414/04/2014

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